Comida

La alimentación básica del Japón está resumida en el arroz y el pescado. Correspondiendo a un concepto de pueblo disciplinado en viejas tradiciones desde hace muchas centurias, la comida se servía en determinado orden: primero los productos de la montaña, luego los del mar, los del campo y por último los de las ciudades.

La comida es en general magra y las especias quedan eliminadas pues los alimentos empleados deben ser de primera calidad y por lo tanto no necesitan sazón. Una comida japonesa típica sería la siguiente:

En primer término se sirven unos entremeses de mariscos, pescados y verduras crudas.
Después se continúa con una sopa llamada Ossonimono que se presenta en tazas de madera y que se prepara con algas, huevos, carne y legumbres.
Luego siguen los platos fuertes de pescado o carne que se alternan con copas de sake, el discutido licor de arroz que se bebe caliente.

Ingredientes de la comida japonesa:

• Age dofu:Tofu frito.
• Daikon: Rábano muy grande, blanco y de suave sabor, se vende en tiendas especializadas, se conoce también con el nombre de mooli, puede sustituirse por nabos tempranos.
• Daikon oroshi: Nabo blanco rallado.
• Gomashio: Sésamo tostado con sal marina, se usa como condimento.
• Katsuobushi: Es bonito seco desmenuzado..
• Konnyaku: Es un producto que se elabora a partir de ciertas verduras con un procedimiento muy similar al tofu.
• Mirin: es un sake suave que se emplea solo en cocina.
• Miso: Es una pasta picante y salada hecha de soja fermentada, puede ser roja (Aka miso) o blanca (Shiro miso), esta es mas suave.
• Genmai miso: Miso de arroz integral.
• Hatcho miso: Miso de soja.
• Kome miso: Miso de arroz blanco.
• Mugi miso: Miso de cebada.
• Mochi: Arroz dulce japonés, es muy glutinoso y rico en glucosa.
• Sansho: Es la pimienta japonesa, se vende molida.
• Shoyu: Es la salsa de soja japonesa.
• Shiitake: Setas deshidratadas.
• Shiritaki: Fideos japoneses muy finos hechos a base de féculas de algunos tubérculos, se venden en latas y en bolsas de plástico.
• Shiso: Hoja de una planta de la familia de las berenjena.
• Shoga suzuke: Jengibre en vinagre.
• Tamari: Salsa de soja fermentada.
• Tekka: Condimento salado preparado con miso y otros ingredientes.
• Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se vende en trozos que suelen estar metidos en agua, también hay conserva de tofu, hay dos variedades que más se venden, Nomen tofu y Kinugoshi tofu.
• Vinagre de arroz: Es suave y claro.
• Wasabi: Rábano picante molido, mostaza verde etc.